Đặc sản thịt ngựa vùng cao

Thứ 7, 10/01/2026 | 05:33:02 [GMT +7] A A

Trong hành trình khám phá phong vị của dải đất biên thùy phía Bắc những ngày đầu xuân 2026, bên cạnh sắc hồng của hoa mai anh đào, thực khách không thể bỏ qua một nét văn hóa ẩm thực độc đáo, mạnh mẽ như chính hơi thở của đại ngàn: Đặc sản thịt ngựa vùng cao. Dưới bàn tay khéo léo của đồng bào dân tộc, thịt ngựa đã trở thành những món ăn gây thương nhớ cho bất kỳ ai một lần nếm thử.

Món thắng cố ngựa hấp dẫn trong những ngày đông.

Nhắc đến ẩm thực ngựa, không thể không nhắc đến Thắng cố - món ăn linh hồn của các phiên chợ vùng cao. Nguyên liệu gồm thịt và nội tạng ngựa được làm sạch, thái vuông, ướp cùng gia vị rồi cho vào chảo gang lớn ninh nhừ. Nước dùng thắng cố có màu nâu sậm, béo ngậy và thơm nồng mùi các loại thảo mộc đặc trưng như quế, hồi, thảo quả, địa liền. Giữa cái lạnh cắt da cắt thịt, ngồi bên chảo thắng cố bốc khói nghi ngút, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt, vị bùi của nội tạng quyện cùng vị cay tê của gừng, sả.

Nếu thắng cố là món ăn của sự cộng đồng, thì thịt ngựa xào rau cải mèo lại mang nét thanh tao, dân dã của bữa cơm nhà.

Thịt ngựa được chọn từ phần thăn hoặc bắp tươi rói, thái lát mỏng ngang thớ, tẩm ướp tỏi, gừng và chút rượu trắng. Cải mèo - loại rau có vị đắng nhẹ, giòn tan đặc trưng của vùng cao - được rửa sạch, cắt khúc. Lửa phải to, tay phải nhanh, thịt ngựa vừa chín tới giữ được độ mềm ngọt, hòa quyện với cái vị đắng thanh của rau cải tạo nên một tổng thể vô cùng hài hòa.

Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm gạo nương dẻo thơm. Vị ngọt đậm của thịt ngựa đối chọi với vị đắng nhặm của rau cải, nhưng lại kết thúc bằng dư vị ngọt hậu lan tỏa nơi đầu lưỡi.

Thịt ngựa nướng ống tre là món ăn đòi hỏi sự kỳ công và tinh tế trong cách chọn lựa nguyên liệu. Thịt ngựa tươi được thái miếng vừa ăn, trộn đều với mắc khén, hạt dổi, ớt rừng và sả băm nhỏ. Sau đó, thịt được nhồi chặt vào những ống tre non, bịt kín hai đầu bằng lá chuối và nướng trên than hồng. Hơi nóng từ ống tre tiết ra nước ngọt thấm vào từng thớ thịt, đồng thời giữ cho thịt không bị cháy hay khô.

Khi ống tre cháy sém, mùi thơm của thịt quyện với mùi tre tươi tỏa ra ngào ngạt. Xẻ ống tre, từng miếng thịt ngựa chín mềm, mọng nước, dậy mùi mắc khén tê cay sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Ẩm thực từ thịt ngựa vùng cao không chỉ đơn thuần là cung cấp dinh dưỡng, mà còn chứa đựng cả tâm tình của người dân miền sơn cước. Trong tiết trời xuân 2026, hãy một lần ngược vùng cao để được "say" trong vị ngọt của thịt ngựa và tình người vùng cao nồng hậu.

Hoàng Anh